酒店如何在餐飲上開辟新天地?

來源:
邁點網(wǎng)
發(fā)布時間:
2018-08-13
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  餐飲業(yè)的收入是酒店收入的重要來源,自2011年以來,美國人花在餐飲上的消費以每年5.5%的速度增長。

  隨著亞馬遜推出Alexa侵入酒店行業(yè),越來越多的酒店客戶習(xí)慣于接受Alexa的智能推薦。為了在Alexa上搶占一席之地,酒店方開始注重給予客戶創(chuàng)新型的飲食體驗。

  據(jù)Technomic報道,餐飲業(yè)的收入是酒店收入的重要來源,自2011年以來,美國人花在餐飲上的消費以每年5.5%的速度增長。

  “對于如今的年輕人來說,在酒店體驗感上,有一個難忘的經(jīng)歷格外重要?!盝LL酒店餐飲專家Alexis Marcoux-Varvatsoulis說?!皩τ谇ъ淮?,住酒店不僅僅是睡覺這么簡單。他們十分看重酒店能否給予他們創(chuàng)新的體驗感,而酒店提供的餐飲服務(wù)恰恰能增加酒店客戶之間相互互動的幾率,特別是客戶們將酒店圖片或體驗感受分享到社交軟件上時,如果給予了酒店正面評論,無形之中客戶就免費地為酒店方做了廣告,吸引更多客源。”

  而如今酒店和餐廳之間的競爭非常激烈,這意味著如果酒店僅僅是為了做餐飲而在酒店中增設(shè)餐廳已經(jīng)不可取,從客戶的角度去思考如何做好餐飲十分重要。

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  1. 食物是酒店大堂的一大特色

  酒店大堂在整個酒店經(jīng)營中不僅僅扮演接待游客和販賣禮品的角色,有的酒店在大堂中設(shè)置咖啡館、小吃站等,為游客提供一個短暫的休憩之地,同時刺激游客消費。

  萬豪旗下的生活方式酒店Moxy hotels為旅客提供自助餐,咖啡館,小吃站和酒吧,鼓勵游客在大廳進行社交活動。

  “酒店大廳最能夠給予旅客的是有關(guān)餐飲的體驗?!蓖雇」芾砼c營銷副總裁George Fleck說,“有關(guān)酒店大廳的最理想狀態(tài)是,當(dāng)旅客走進大廳,公共區(qū)域有舒適的休息之地,也有較為私密的卡座區(qū),當(dāng)然也有供游客玩樂的酒吧和環(huán)境優(yōu)雅的餐廳?!?

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  2. 與知名餐廳合作

  為了給客戶和當(dāng)?shù)厝藥聿灰粯拥拿朗丑w驗,某些酒店開始與米其林餐廳合作。

  墨爾本皇冠酒店(Crown Hotel)與英國著名“肥鴨餐廳”(Fat Duck restaurant)進行長達6個月的商業(yè)聯(lián)盟;東京文華東方酒店(Mandarin Oriental)也與哥本哈根諾瑪餐廳(Copenhagen’s Noma)進行了為期6周的合作,而哥本哈根諾瑪餐廳為東京文華東方酒店帶來了6.5萬的客流量。“這樣的合作可謂是雙贏?!?Marcoux-Varvatsoulis說,“對于餐廳來說,這是一個在新城市測試其品牌推廣度及擴大品牌影響力的機會;對于酒店來說,這是挖掘潛在客戶,推銷宣傳酒店的機會。”

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  3. 為客戶提供人工智能服務(wù)

  新技術(shù)能夠很好地滿足客戶日益增長的需求和欲望。在曼徹斯特的羅科·福爾蒂勞里酒店(the Lowry Hotel in Manchester),客戶可以通過亞馬遜的Alexa進行酒店訂房服務(wù)。而美國精選國際酒店(Choice Hotels International)的旅客可以通過手機端app訂購所需要的食物。

  “使用高科技技術(shù)不僅僅是為了緊跟酒店發(fā)展的大趨勢,更因為新技術(shù)會刺激客戶消費。而從長遠來看,新技術(shù)的確為客戶提供了極大方便。” Marcoux-Varvatsoulis說。

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  4. 室內(nèi)烹飪計劃

  溫德姆豪森套房酒店(the Hawthorn Suites by Wyndham)提出了室內(nèi)雜貨食品配送的概念,這一概念是針對長途旅行者的。

  當(dāng)旅行者長途跋涉之后,相比于餐廳盛宴,他們更期待吃上自己做的家鄉(xiāng)小食。于是溫德姆豪森套房酒店便為這些長途旅行者提供了室內(nèi)烹飪計劃。當(dāng)然,客戶也可以選擇由著名廚師Hari Nayak和James Rigato設(shè)計的食物。

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  5. 酒店+啤酒廠

  隨著精釀啤酒和烈酒普及度的提高,酒店業(yè)主也開始與釀酒廠進行合作。丹佛Source Hotel的大堂旁有一家新比利時釀酒廠的分店;而弗吉尼亞海灘的騎士酒店(Cavalier Hotel)則和波本威士忌、黑麥和伏特加酒廠進行合作。蘇格蘭釀酒廠BrewDog最近宣布計劃在Ellon開設(shè)第二家小狗之家旅館(Dog House hotel),旅館內(nèi)設(shè)室內(nèi)啤酒龍頭,旅客可以隨時飲用。

  不管是從引用新技術(shù),與知名餐廳合作還是采用新形式,預(yù)計酒店餐飲業(yè)的業(yè)績在未來幾年內(nèi)都將持續(xù)上升,這也與旅客們對酒店餐飲的關(guān)注度息息相關(guān)。

  Marcoux-Varvatsoulis說:“在如今這個競爭激烈的市場,在線評論是影響旅客選擇酒店的主要原因,酒店必須通過一切手段營造積極向上的市場口碑?!?

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